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올리브유(olive oil)

ITs Story biaos 2022. 11. 30. 20:28

올리브유(olive oil)

: 올리브 과육에서 압착하여 얻은 버진올리브유나 이들을

정제하여 얻는 정제 올리브유가 있음

: 보통 엑스트라버진(extra virg in) 올리브유 (0.8% 이하의

산가), 버진 (virgin) 올리브유(2.0% 이하의 산가), 퓨어

(pure) 올리브유 (버진과 정제유의 혼합), 올리브유(버진

과 정제유의 혼합), 올리브포마스유 등 5가지로 품질로

나눔

: 올레산과 팔미트산이 주요 지방산이며 샐러드용으로 사용

: 엑스트라버진 올리브유는 중성지질 이외의 성분이 다량

함유되어 있어 발연점이 낮아 177°C 이상의 온도에서 탈

수 있음

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