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팽창제(raising agent)
• 빵을 만들기 위해 가스를 방출함으로써 반죽의 부피를 증가시키는 물질 또는 이들 물질의 혼합물로써 조직을 향상시키고 적당한 형체를 갖추기 위해 사용되는 첨가물
• 화학적 합성품: 탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 탄산암모늄, 황산알루미 늄암모늄, 명반, 소암모늄명반, 황산알루미늄칼륨 등
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